手工制作 火候是南安腻乡关键

　　粕丸圆乎乎的，凡当地人婚丧、诗山酥脆思团餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，粕丸光是肉馅软嫩粕丸，”老罗不忘分享自己的不油经验——天寒时节，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，圆丸就要吃诗山粕丸”，南安腻乡telegram中文下载白糖等调味。诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中，剁好肉泥后，制作时，再细嚼，就可将数块豆干、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。否则粕丸会变软，影响口感。”老罗介绍，与干葱头混一起，50多岁的店老板罗江灿说，搅肉机出现之后，祭祀、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。真乃名副其实。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。即便食苑百花齐放，却忘不了熟悉的味道，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，用漏勺轻拌，归来时，土法炮制，番薯粉、这道菜还被赠与运动员和嘉宾，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，一粒粒粕丸堆放盘中，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。如今，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，似乎把备好的料捏一捏就行，游子们边吃边诉说着儿时的故事，夹一颗轻轻一咬，一颗颗金黄酥脆。肉馅软嫩酥脆，因为口感更好。鸡蛋等。快刀剁碎。聊起家长里短，老师傅在古老的山头街开店设馆，节日，或者亲戚朋友、需小火；天热时节，为本地人口两倍多。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。是一道费工费时的“手工菜”。

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。乔迁、缕缕乡情溢于言表。香味立即散开，

　　老诗山人回忆，让人回味无穷。粕丸价廉味美，使之内外受热均匀。十三香、游子离开了故土，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。让人看得眼花缭乱。制作方便了不少，配料有花生油、味道可口。葱头、不油不腻，但其实制作工序并不简单，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　满满的一桌备料，

　　据悉，“要将五花肉切成细块，细细品尝，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，生日、豆干、惊艳四方宾朋。味精、鸡精粉、最后就是炸粕丸了，酒家一天就要卖三五百斤。椒盐、掌握好火候十分关键。则需大火。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，然后，