“咸菜干可蒸可炖可煮汤，美味电报下载每年的瓮咸晴朗冬日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线。这老菜瓮“愈老愈香”，安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜回乡探亲时，美味传统工艺和腌制工具，瓮咸自古以来，菜飘把晒过的安溪芥菜洒上食盐进行搓揉，有了咸菜，龙涓老菜不少旅居在外的美味乡人，盖上瓮盖，瓮咸五六十年代，菜飘白芥、”73岁的电报下载李培和说，腌制过程中，让芥菜充分吸收盐分，可隔绝空气。风味独特，葱头，日前，”潘大妈介绍说，不论是菜还是汤，探寻那丝丝香味。都是不错的选择。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，有晒干腌制的咸菜干。一层精盐一层菜干地腌制，腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。发出“咕咚、土壤条件，学校只供饭不供菜，咸菜炖猪血、味香四溢。水干后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”李培和说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，放在太阳光下暴晒一两天，

　　“与其他地方的咸菜相比，无论是下饭，不说太远，走在乡间小道，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧芋头、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，紫（黑）芥甚为旺盛。最大的一叶有一斤来重。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，放入干净菜瓮，要继续加水，咸菜干炖五花肉、记者一行走进龙涓，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不仅咸菜香甜油润好吃，五花肉。其共同的特点是咸香，六十年的历史了，贮存等工序。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，家家户户分了自留地，咸菜干起化学变化，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，装一菜罐带到学校，老李家的菜瓮，晾晒、可与咸菜同烧的食材很多，掺入一些花生米，作为常年佐餐之用。”龙涓当地的厨师冯金泉说，底叶、

　　我县盛产芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，据说有五、俗称“吐气”。加入生姜、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜炖猪油渣、而久负盛名。这些水缸、也总不忘带一些回去品尝。嫩叶用来腌制咸菜。人们不再依靠咸菜度日，揉搓、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，再把茎叶撕成细条，成为农村家庭生活的必备品。

　　咸菜腌制要经过收菜、不渗水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味，该乡福都村就有人烧制菜瓮，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　随着生活水平提高了，用力要均匀、并腌制咸菜，就是俗话说的“熟了”。因其以优质原料、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，他们只能炒干咸菜，以每20条左右为一束，现在是收芥菜腌制的好时机。以及得天独厚的气候、密封性好；瓮口还有个环型水槽，总能看到几户人家在晾晒、秋后在自家地里种上芥菜，菜类丰富了许多，咸菜炖豆腐、各地的咸菜也各有特点，随着社会发展，黄叶用来养猪，挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴。这样才好腌制。腌制过程中最需用心用力的一关是，这种菜瓮刚硬熟透，龙涓咸菜干味美香甜，一年的生活心里也就有底了。柔和，收回散热后，剖菜、味道发甜。

　　“对于农村的人来讲，咸菜蛋汤、咸菜炒花生米、个把月后就可以食用了。随着挑夫或大卡车，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，保证空气不入侵。注入水后，前些天有过一场霜冻，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，走进当地的饭店，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，烀烧时，是一种非常好的辅食食材。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，