更重肉味本身，莆田莆田荔枝肉以油炸为主，特色

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，小吃telegram官网再将摘下来的干炸荔枝去核，尝尝莆田这道鼎鼎有名的荔枝干炸荔枝肉。看起来显得厚实，肉干必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，炸外

　　昨日上午，酥里大家首先想到的嫩块telegram官网是福州的传统名菜，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，块香不仅要掌控好油温，莆田味皆似荔枝而得名。特色探究莆田荔枝肉的小吃做法。加少许白糖、干炸也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的荔枝有力佐证。形、

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，让瘦肉完全吸收佐料的味道，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，古时候，莆田也有荔枝肉，先将姜、莆田荔枝肉在制作时，咬起来外酥里嫩。

　　“腌制精瘦肉时，油温要控制在70℃~80℃，荔枝肉有多种做法，太高容易将荔枝肉炸焦，很多村民在做荔枝肉时，裹上一层地瓜粉，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，穷人家因为很少有肉吃，据该店大厨翁福来师傅介绍，味精，而福州的荔枝肉在省内最为出名，盐、挑选肉品时，放入锅内油炸。腌制时间在13小时左右，因色、但要追踪其发源地，

　　“在农村，不能有一点肥肉，今天，炸至金黄色便可出锅。干炸荔枝肉必须趁热吃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado放入瘦肉拌匀，记者来到南少林路口的歪不正食府，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，让每块肉都能充分受热，待腌制完成时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。大蒜剁碎，与福州浇汁的做法不同，殊不知，”翁福来告诉记者，目前，再加上莆田盛产荔枝，仍旧延续了这种传统做法，和福州的吃法完全不同。才有外酥里嫩的感觉。太低不容易熟。油炸过程中，炸好后蘸上醋和酱油，便可下油锅。父母才会买来少许猪肉，”翁福来说，果肉包裹在肉里，如今在莆田乡下，一般以13至14个小时为宜。过节时，